Stevige creoolse okra en tomaten

Name: stevige creoolse okra en tomaten
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 eetlepels olijfolie; 4 stengels bleekselderij, gehakt; 2 uien, gehakt; 4 oren verse maïs, geschuurd en pitten geschraapt van cob; 900 gram verse okra, gesneden in plakjes van 1,25 centimeter; 2 (794 gram) blikjes hele tomaten, verbrijzeld; 200 gram andouille-worst, in blokjes gesneden; 1/2 theelepel Creoolse smaak, of naar smaak; zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak

Een geweldige Zuid-okra-schotel die naar verluidt uit het hart van Acadiana komt. Deze groenteschotel is zwaar genoeg om als hoofdgerecht te dienen en maakt een pijnboom voor de viooltjes en cichorei-koffie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm boter en olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Kook en roer bleekselderij en uien tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de maïskorrels erdoor en kook gedurende 3 minuten.
Roer de okra, tomaten, andouille-worst en Creoolse kruiden erdoor; dek af en kook op matig vuur totdat de okra al zijn gladde textuur heeft verloren, tenminste 45 minuten. Breng het seizoen met zeezout, zwarte peper en meer Creoolse kruiden, indien nodig. Kook, onbedekt, ongeveer 10 minuten korter.