Zuidwestelijke spaghetti squash

Name: zuidwestelijke spaghetti squash
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 spaghetti squash, gehalveerd en gezaaid; 1 eetlepel olijfolie; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 tomaten, gehakt; 1 groene paprika, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel rode wijnazijn; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; zout en peper naar smaak

Een geweldige herfst- of winterbijgerecht, dit kan ook als vegetarisch hoofdgerecht worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 210 graden (220 C).
Plaats de pompoenhelften in een ondiepe bakvorm met ongeveer 2,5 centimeter water.
Bak squash in de voorverwarmde oven tot het zacht is, ongeveer 1 uur.
Schaaf het vlees van de pompoen van de schil met een vork en doe dit in een grote serveerschaal.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de zwarte bonen, tomaten, paprika en knoflook in de hete olie tot de groenten zacht zijn en de hoeveelheid is verminderd, ongeveer 10 minuten; giet in de kom met de pompoen; gooien om te combineren. Voeg 1 eetlepel olijfolie, de azijn en koriander toe en schep opnieuw. Breng het seizoen met peper en zout aan.