Stevige fettuccini bolognese saus

Name: stevige fettuccini bolognese saus
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 60 liter extra vierge olijfolie; 2 uien, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte bleekselderij; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortels; 2 teentjes knoflook, gehakt; 200 gram kalfsvlees; 200 gram fijngehakt varkensvlees; 300 gram milde Italiaanse worst; 170 gram pancetta bacon, in blokjes gesneden; 2 (411 gram) blikjes hele tomaten zonder schil, met; 1 (411 gram) kan kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 130 ml die volle melk bevat; 5 theelepels gehakte Italiaanse platte bladpeterselie; 5 eetlepels gehakte verse basilicum; 5 theelepels gehakte verse tijm; zout en peper naar smaak; 400 gram fettuccini pasta; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote, zware pot op middelhoog vuur. Bak uien, selderij, wortels en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Verhoog de hitte naar hoog en voeg kalfsvlees, varkensvlees, worst en pancetta toe; kook totdat het vlees gelijkmatig bruin is.
Roer de tomaten, kippenbouillon, melk, peterselie, basilicum en tijm erdoor. Verlaag de hitte tot medium-laag en laat ze 2,5 uur sudderen, onbedekt; roer af en toe, verbrijzel tomaten met lepel terwijl je beweegt. Breng op smaak met zout en peper.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg fettuccini toe en kook 8 tot 10 minuten of tot al dente; uitlekken.
Serveer fettuccini met de saus en Parmezaanse kaas.