Stevige groentesoep met Zwitserse snijbiet

Name: stevige groentesoep met Zwitserse snijbiet
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 middelgrote wortel, grof gesneden; 1 kleine courgette, grof gehakt; 1 kleine gele zomerpompoen, grof gehakt; 1 kleine rode ui, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 3 blikjes (411 gram elk) natriumarm kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte snijbiet; 1 blik (439 gram) grote noordelijke bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Deze stevige soep combineert voedzame snijbiet met andere tuinliefhebbers. De lichte bouillon is verrassend rijk van smaak en de geraspte Parmezaanse kaas pakt een extra pit. Smaak van thuis Testkeuken

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, bak de wortel, courgette, gele pompoen en ui in olie tot ze gaar zijn. Knoflook toevoegen; bak 1 minuut langer. Voeg de bouillon, snijbiet, bonen, tomaten, tijm, zout, oregano en peper toe.
Breng aan de kook.Verlaag de hitte; Laat 15 minuten sudderen, onbedekt, tot snijbiet zacht is. Spreuk voor het serveren, met kaas.