Stevige hele mung bonesoep

Nadat ik op een dag mung bonen op mijn lokale markt tegenkwam, was ik nieuwsgierig wat ik ermee moest doen. Na veel zoeken vond ik dit recept op het internet dat ik heb aangepast aan onze smaak. Het resultaat is een pittig en voldoen aan soep - een maaltijd in een kom. Ik vond in mijn onderzoek dat deze Aziatische bonen niet vooraf weken nodig hebben en zeer voedzaam zijn, terwijl ze relatief gemakkelijk te verteren zijn - ze creëren over het algemeen geen gas in de buik of een opgeblazen gevoel (sorry, maar voor sommige mensen is dat belangrijk). Volgens moderne voeding bieden mungbonen een kom met een inhoud van 3,5 liter met gms proteïne per gekookt. Groene bonen zijn ook een goede bron van voedingsvezels. Ze bevatten ook thiamine, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en koper, en zijn een goede bron van foliumzuur. De ham in dit recept kan worden weggelaten en groentebouillon kan worden vervangen door kippenbouillon als je vegetariër bent. Ik serveer met knapperig brood aan de zijkant, maar je kunt ook serveren over rijst indien gewenst.

Plaats bonen in een grote pot en voeg 1 liter water toe; aan de kook brengen.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 30 tot 40 minuten koken, of zo lang als nodig totdat de grote hoeveelheid bonen op hun huid valt en het water wordt opgenomen (als uw water kookt en de bonen niet gaar zijn, voegt u gewoon meer water toe) indien nodig en blijf koken tot bonen barsten; het is beter om te gaar te worden dan niet gaar, maar in ieder geval door te koken totdat het water volledig is opgenomen).
Bak intussen knoflook, chilis en ui in olijfolie tot de ui zacht wordt, ongeveer 5 minuten; opzij zetten.
Als de bonen zijn gebroken en het water is afgekoeld, voeg je de kippenbouillon aan de bonen toe en breng aan de kook.
Voeg het uimengsel, de ham en de spinazie toe aan de pot; verminder het vuur en laat het 15 minuten sudderen.
Breng op smaak met peper en zout, indien gewenst, en serveer.

Ik vond het geweldig