Stoofpot van vis en aubergines

Verwijder de schil van de visfilets en snijd de filets in centimeters; opzij zetten.

In een Nederlandse oven de ui en de groene paprika in hete frituurolie koken tot de ui zacht maar niet bruin is. Voeg de knoflook en de jalapenopeper toe als de ui doorschijnend is. Roer ongedraineerde tomaten, aubergine, tomatensaus, water, zout, gemalen rode peper en creoolse kruiden erdoor. Aan de kook brengen; verminder hitte. Dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen of tot de aubergine zacht is.

Roer de okra en visstukjes erdoor. Bedek en kook 10 tot 15 minuten langer of totdat de okra mals is en de vis gemakkelijk schilfert wanneer getest met een vork; roer af en toe tijdens het koken.

Schep de stoofpot in soepkommen. Schep wat warme basmatirijst op elke portie.