Stout-gesmoorde lamsschenkel

Verhit olie in een Nederlandse oven of grote, brede pan op middelhoog vuur tot de olie begint te roken.Brown de lamsschenkels in de hete olie aan alle kanten tot ze goed bruin zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder lammetjes en zet apart.Pour het overtollige vet uit de Nederlandse oven, breng het vuur terug tot medium en roer de uien en knoflook erdoor. Kook en roer tot de uien zacht zijn geworden en lichtdoorlatend zijn geworden, ongeveer 5 minuten. Doe de wortels, selderij en tomatenpuree erin; blijf nog 5 minuten koken.

Leg de lamsboutjes terug in de Nederlandse oven en giet het stevige bier en de bouillon erbij. Roer aan de kook op een hoog vuur. Terwijl je wacht tot het bier laat sudderen, gebruik je keukentouw om de takjes tijm, takjes peterselie aan elkaar te knopen en laurierblad in een beveiligde bundel; voeg toe aan de lamsbenen.

Zodra de lamsschenkel begint te sudderen, het vuur tot medium-laag verlagen, afdekken en laten sudderen tot het lam heel zacht is en bijna van het bot valt, 2 tot 3 uur. Roer het lamsvlees af en toe terwijl het kookt en voeg water toe indien nodig om te voorkomen dat het koken te dik wordt. Je wilt dat het koken is gereduceerd tot een mooie saus tegen de tijd dat de lamsboutjes klaar zijn. Roer de rozemarijntwijg en zout en peper naar smaak tijdens de laatste 10 minuten koken . Verwijder rozemarijntwijg en kruidenbundel voor het serveren.