Subru oom's heerlijke s. Indiase sambar vegetarische curry we love allemaal

Ingrediënten

4 theelepels zout
2 1/4 eetlepels sambar garam masala poeder (ik gebruik het MTR Madras Sambar Masala poedermerk, dat is het merk waar ik het meeste van houd)
1,5 eetlepels asafoetida poeder (bekend als "hing" in het Hindi)
Gele linzen 1/4 liter, schoongemaakt, gewassen, gedrenkt in ruim water en gedraineerd (toor dal)
3/8 liter gepelde gewassen en in stukken gesneden yams (bekend als "sooran" in het Hindi)
1 kleine aardappel, geschild, gewassen en in blokjes gesneden
5-6 teentjes knoflook, gepeld, gewassen en in de lengte doorgesneden (snijd elk teentje knoflook in 3 delen in de lengte)
1 kleine wortel, geschild, gewassen en in blokjes gesneden
130 liter platte bonen, gewassen, uiteinden bijgesneden en gehakt in stukjes van 2,5 centimeter (gewoonlijk "guavar" genoemd in het Hindi)
5 grote plantaardige drumsticks, gewassen, gepeld, uiteinden getrimd en in stukjes van 5 centimeter gesneden
3/4 liter water

Bereiding

Bereid de tamarinde vruchtvlees door eerst een paar stukjes tamarinde te weken in 3/8 liter heet water.
Knijp de stukjes tamarinde zo goed mogelijk in en laat de tamarindepulp (sap) in het hete water mengen.
Zodra je een half kopje uitgeperst hebt, breng je dit over naar een pot.
Merk op dat de consistentie van de tamarindepulp zodanig moet zijn dat je meer tamarindepulp en minder water hebt.
Voeg de gehakte ladyfinger toe aan de pot.
Laat het 5 minuten koken.
Dit is een aardige truc die Subru uncle me heeft geleerd.
Door dit te doen, zal het plakkerige dat uit de ladyfinger komt niet naar buiten komen.
Haal van het vuur en houd opzij.
Neem nu een grote pot waarin je de sambar gaat bereiden.
Verhit de pot op middelhoog vuur.
Als het heet is, giet je 3/4 liter water erin.
Voeg de uitgelekte toor dal (gele linzen) toe en meng goed.
Voeg knoflook toe en meng goed.
Laat het goed koken (ongeveer 15 minuten).
Laat de vlam los en voeg alle gesneden en in blokjes gesneden groenten toe aan de kokende linzen (toor dal).
Meng kurkuma poeder, asafoetida poeder, zout en Sambar masala poeder.
Vouw de gehakte tomaten in.
Dek af met een goed sluitend deksel en kook tot de tomaten zacht zijn en de groenten zacht zijn.
Bereid ondertussen de kruiden voor.
Verwarm hiervoor olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg als het heet is mosterdzaad, methipitten en komijnzaad toe.
Laat het knetteren en sputteren.
Als dit stopt, voeg je curryblaadjes, groene pepers en hele rode pepers toe aan de pan.
Meng goed en roerbak 2 minuten op middelhoog vuur.
Verwijder de pan van het vuur.
Voeg deze kruiden toe aan de sambar.
Meng goed, kook op sudderen gedurende 5 minuten en serveer deze heerlijke curry onmiddellijk (warm) met gekookte langkorrelige Basmati witte rijst en magere yoghurt, indien nodig.