Sugo rosso (rode saus)

Breng een pan water aan de kook. Kook de tomaten in kokend water tot de schil begint te splijten, ongeveer 1 minuut. Verwijder onmiddellijk de tomaten en laat ze enkele minuten in ijswater vallen om het kookproces te stoppen.Verwijder de tomaten van het ijs water; Verwijder de tomatenschillen en gooi deze weg. Snij de tomaten in stukken. Blend de tomaten in een keukenmachine tot een gladde massa.

Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur; verwarm de geperste knoflook in de olie tot geurig, wees voorzichtig en niet bruin, 1 à 2 minuten. Voeg de gemengde tomaten en zout toe; Breng het mengsel aan de kook en kook tot de saus 10 tot 15 minuten is ingedikt. Haal de saus van het vuur en roer de basilicum door de saus. Laat de saus een paar minuten rusten om de smaak van de basilicum te laten mixen in de saus.