Sullivan st. bakkerij brood

Meng de eerste 3 droge ingrediënten in een middelgrote kom. Voeg water toe en breng het met de hand of met een houten lepel of spatel gedurende 30 seconden tot 1 minuut aan. De tekening ziet er ruig en plakkerig uit.

Bestrijk de binnenkant van een tweede middelgrote kom met olijfolie en plaats het deeg in de kom. Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg minstens 12 uur rusten op kamertemperatuur (circa 65-72 ° F) of 's nachts.

Haal het deeg uit de kom en vouw een of twee keer (mijn deeg was erg zacht, dus ik vouwde het gewoon in de kom met een spatel). Laat het deeg 15 minuten rusten in de kom of op het werkoppervlak. deeg in de bal. (Dit is moeilijk vanwege de natheid, maar het is niet verstandig om teveel bloem aan het deeg toe te voegen. Het punt is om het op een royaal bebloemd oppervlak te schrapen en het deeg te bedekken met voldoende meel om het van te houden. ' meestal 'uitspreiden'.) Bedek een katoenen handdoek in het algemeen met bloem, tarwezemelen of maïsmeel (ongeveer Een kopje met een inhoud van 60 ml); leg de deegnaad met de kant naar beneden op de handdoek en bestuif deze met bloem, wees zacht om de luchtbellen te behouden. (Opmerking: plaats het deeg op een met bloem bestoven stuk perkamentpapier in plaats van het op een handdoek te leggen. om over te brengen.) Bedek het deeg met een katoenen handdoek en laat 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het meer dan verdubbeld is.Niet haasten, het is een langzaam rijzende deeg.

Verwarm de oven voor op 450-500 ° F Plaats de pan (zie bovenstaande beschrijving) minstens 30 minuten voor het bakken in de oven om voor te verwarmen.Zodra het deeg meer dan verdubbeld is in volume, haal de pan dan uit de oven en plaats het deeg (als u perkamentpapier gebruikt, til deze dan op met papier) in de potnaadzijde naar boven. Schud de pot om het deeg gelijkmatig te verdelen, indien nodig, maar het moet tijdens het koken recht worden. Bedek het met het deksel en bak 30 minuten. Verwijder vervolgens de deksel en bak 15-30 minuten onbedekt, tot het brood mooi bruin is.Kool op rooster.

Variaties: voeg in Stap 1/4 60 liter gehakte verse rozemarijn toe; 130 liter grof gehakte kalamata of andere olijven; 80 liter geraspte Parmezaanse kaas en 0,5 tl versgemalen peper; 1 kop geroosterde knoflookteentjes (elk in tweeën gehakt) of 60 liter met olie gevulde zongedroogde tomaten, goed uitgelekt en fijngehakt.

Je kunt ook een rustieke versie van dit brood maken door een van de koppen broodmeel te vervangen door volkorenmeel en een kop toe te voegen met een inhoud van 60 ml die elk van tarwezemelen en lijnzaad bevat.