Superfood frittata

Name: superfood frittata
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2,5 middelgrote zoete aardappel, geschild en in centimeter plakjes gesneden; 2 eetlepels water; 7 grote eieren; 3 eetlepels vetvrije melk; 1/4 theelepel zout; 1 kleine groene paprika, gehakt; 6 in het midden gesneden spekreepjes, grof gesneden; 1 kleine groene paprika, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode ui; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die grof gesneden verse boerenkool bevat

Ik vind het heerlijk dat deze veggie-beladen frittata voedzame ingrediënten combineert tot een vulgerecht dat ik als ontbijt, lunch of diner kan dienen en nog steeds heerlijk is, zelfs als restjes! -Deborah Jamison, Austin, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 °. Plaats de zoete aardappel en het water in een magnetronbestendige kom; magnetron, afgedekt, op hoog tot aardappel net zacht is, 5-6 minuten; uitlekken.
Klop ondertussen eieren, melk, zout en peper samen. In een koekenpan met een inhoud van 10 inch kookt u op middelhoog vuur knapperig en roert u af en toe. Gebruik een lepel met spanen en verwijder spekjes tot papieren handdoeken.Verwijder alles behalve 1 eetlepel druppels uit de pan.
Laat in drippings de groene paprika, ui en boerenkool op middelhoog vuur gaar koken, 4-5 minuten. Zet het vuur laag. Roer het eimengsel erdoor; voeg aardappel en spek toe. Kook tot de eieren gedeeltelijk zijn geplaatst, 1-2 minuten.
Overbrengen naar oven; Bak tot de eieren zijn geplaatst, 5-7 minuten. Snijd in partjes.