Superfood frittata

Verwarm de oven voor op 375 °. Plaats de zoete aardappel en het water in een magnetronbestendige kom; magnetron, afgedekt, op hoog tot aardappel net zacht is, 5-6 minuten; uitlekken.

Klop ondertussen eieren, melk, zout en peper samen. In een koekenpan met een inhoud van 10 inch kookt u op middelhoog vuur knapperig en roert u af en toe. Gebruik een lepel met spanen en verwijder spekjes tot papieren handdoeken.Verwijder alles behalve 1 eetlepel druppels uit de pan.

Laat in drippings de groene paprika, ui en boerenkool op middelhoog vuur gaar koken, 4-5 minuten. Zet het vuur laag. Roer het eimengsel erdoor; voeg aardappel en spek toe. Kook tot de eieren gedeeltelijk zijn geplaatst, 1-2 minuten.

Overbrengen naar oven; Bak tot de eieren zijn geplaatst, 5-7 minuten. Snijd in partjes.