Sylvia's Tamales met varkensvlees

Name: sylvia's Tamales met varkensvlees
Cook time: 285 min
Total time: 405 min
Yield: 36
Ingredients: 1,3 kilo varkensstoofvlees; 1 grote ui, gehakt; 3 teentjes knoflook; zout naar smaak; 1/4 liter water; 85 gram New Mexico chili peulen, zaden en aderen verwijderd; 85 gram New Mexico chili peulen, zaden en aderen verwijderd; 1/4 liter varkensbouillon; 1/4 liter water; zout naar smaak; 3 teentjes knoflook; 1 theelepel gemalen komijn; 400 gram reuzel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; zout naar smaak; 1 (227 gram) verpakte gedroogde maïs kaf; 2,2 kilo masa harina; 400 gram reuzel; 1 eetlepel bakpoeder

Ingrediënten

Bereiding

Leg de varkensbout, ui, 5 teentjes knoflook en 1 eetlepel zout in een grote pan; bedek met water. Laat het mengsel op middelhoog vuur sudderen tot het varkensvlees zacht is, ongeveer 3 uur. Gooi ui en knoflook weg. Stammen en versnipperen van vlees, vloeistof reserveren.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de Californische pepers en New Mexico chili peulen in de hete koekenpan tot ze geroosterd en geurig zijn, 2 tot 3 minuten. Spoel de chili peulen. Breng een pan water aan de kook en voeg de chili peulen toe. ; kook tot de chili peulen iets zachter zijn, ongeveer 3 minuten. Koel en laat chilipodendozen.
Meng 1/4 liter varkensbouillon, 1/4 liter water, chilipods, 1 eetlepel zout, 3 teentjes knoflook en komijn samen in een blender tot een gladde saus. Stoofvlees en chili saus samen in een kom.
Smelt 130 liter reuzel in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem in gesmolten reuzel tot bruin en geurig, ongeveer 5 minuten.Verhit varkensvlees-chili saus mengsel in bloemmengsel, voeg meer zout toe als dat nodig is.
Verwijder zijde en puin van maïs kaf en week ze in kokend water, 30 minuten tot 1 uur.Drain en plaats op een werkoppervlak; bedek met een schone, vochtige handdoek.
Mix masa, 400 gram reuzel, 1/4 liter gereserveerde varkensbouillon, bakpoeder en zout in een grote pan tot het mengsel luchtig is en bij elkaar blijft.
Selecteer 1 brede maïsschil of 2 kleine. Spreid ongeveer 5 eetlepels masamengsel op maïsschil, spreidend naar de zijkanten en ongeveer 5 centimeter vanaf de onderkant en 2/3 centimeter vanaf de bovenkant. Schep 1 tot 2 eetlepels varkensvleesmengsel in het midden van het masamengsel. Vouw de zijden van het kaf samen, 1 over het andere.Vouw de bodem van het kaf over de naad van 2 gevouwen zijden. Herhaal met de rest van de kaf en de vulling.
Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot vlak onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg tamales toe en kook tot de vulling is verhit en ingesteld, 1 tot 2 uur. Laat tamales 30 minuten rusten portie.