Szechuan gepeperde calamari (zout en peper inktvis)

Name: Szechuan gepeperde calamari (zout en peper inktvis)
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 as main dish, 2
Ingredients: 200 gram geschoonde jonge inktvis, lichaam en tentakels gescheiden; 1 eetlepel tricolor peperkorrels (ik heb de voorkeur aan de verschillende smaken van de driekleur) of 0,5,75 theelepel zwarte peperkorrels; 5 -10 Szechuan-peperkorrels (individuele Szechuan-peperkorrels, naar smaak en afhankelijk van de versheid van uw peperkorrels); Een kop met een inhoud van 130 ml die meel bevat; 2 theelepels zeezout; 1/8 theelepel cayennepeper, naar smaak; 1/4 theelepel knoflookpoeder; 1/2 3/4 liter plantaardige olie of 1/2 3/4 liter pinda-olie, voor frituren; chili-knoflooksaus, voor onderdompelen (of andere favoriete dipsaus)

Dit recept - dat werkt als een hoofdgerecht of aperitiefje - is het resultaat van het combineren van een aantal verschillende "Salt and Pepper Squid" -recepten die ik nog niet eerder had gemaakt. Ik streefde naar de smaak die ik had in een sushiplaats in Seattle. , maar bereikte het niet helemaal. Aan de andere kant, mijn man en ik hielden hier sowieso van, dus ik besloot het recept te schrijven zodat ik - en anderen - het in de toekomst kunnen dupliceren. Deze zijn net zo goed als alle andere calamares die ik in restaurants heb gekregen! De eerste keer dat we ze maakten, hebben we ze zo snel opgeslokt dat ik ben vergeten een foto te maken ...:)

Ingrediënten

Bereiding

Als je hele inktvis hebt, maak ze dan eerst schoon: trek voorzichtig het hoofd en de tentakels weg van het lichaam en trek dan de ruggengraat (pen, aka cuttlebone) uit de binnenkant van het lichaam en gooi het weg en de darmen en inktzak; snijd de tentakels van het hoofd net onder de ogen en gooi het hoofd weg; verwijder membraan/huid van lichaam.
(Hoe je de inktvis op dit punt verknipt is een kwestie van voorkeur, maar hier is hoe ik het leuk vind.).
Snijd de grotere tentakels weg van de kleinere, zodat je enkele losse tentakels in de mix krijgt.
Trek of snij de vleugels weg van het lichaam.
Snijd het lichaam in het midden zodat je de twee zijden plat kunt openen, maak dan stroken die tussen 1/3 en 2/3 centimeter breed zijn en ongeveer 2,5 tot 3,75 centimeter lang; je kunt het lichaam ook in centimetersbrede buizen snijden, als je dat wilt.
Spoel alle gesneden stukken, tentakels en vleugels goed in een zeef en laat ze uitlekken.
Bak de peperkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te roken; haal van het vuur, laat afkoelen en gebruik dan een vijzel en stamper of andere molen (ik gebruik een koffiemolen) om een fijn poeder te maken.
Meng de bloem, zout, cayennepeper, knoflookpoeder en peperkorrels in een kom in een kom.
Voeg de uitgelekte inktvisstukken toe en gooi of roer goed met je hand om ze goed te bedekken, overtollig afschudden.
Verhit olie in een hete wok of diepe, zware pan tot het erg heet is (het oppervlak moet iets sudderen - je kunt het met een enkel stuk testen om te zien of het niet genoeg is), en bak de inktvis vervolgens 1 à 2 minuten in porties tot ze zacht zijn en beginnen goud te worden. Niet te gaar of je gekookte pijlinktvis zal rubberachtig worden.
Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op papieren handdoeken.
Serveer onmiddellijk met dipsaus - we houden van knoflook, chili saus, maar cocktailsaus of aioli is ook leuk.

Blogs die misschien interessant zijn

inktvis en cholesterol de calamari conundrum

calamari voedingswaarde informatie

de gezondheidsvoordelen van calamari

wat is inktvisinkt en moet u die eten

de voedingswaarde van inktvis

Ik vond het geweldig

Szechuan gepeperde calamari (zout en peper inktvis)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies