Tafelspitz (gekookte rundvlees oostenrijkse stijl)

Name: tafelspitz (gekookte rundvlees oostenrijkse stijl)
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8-10
Ingredients: rundvlees botten; rundvlees botten; zout en peper; 6 peperkorrels; boeket garni; 2 wortels; 2 stelen bleekselderij; 1 prei; 2 uien; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met witte broodkruimels, heel fijn; 4 hardgekookte eierdooiers; 130 liter olijfolie; zout en peper; 1 theelepelsuiker; 1 theelepel azijn; 2 eetlepels bieslook, gehakt

Op het recept dat ik vond in de receptendoos van mijn grootmoeder, staat dat elk restaurant in Wenen Tafelspitz serveert.

Ingrediënten

Bereiding

Doe rundvlees en botten in een soeppan en voeg water toe om af te dekken.
Voeg zout, peperkorrels en schoongemaakte groenten toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 3 uur sudderen, of totdat het vlees zacht is, maar niet uit elkaar valt.
Zeef de bouillon en breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.
Opslaan en als eerste cursus dienen.
Snijd rundvlees en groenten en serveer met gewone mierikswortel, appelmierikswortelsaus of bieslooksaus.
Om de bieslooksaus te maken, week broodkruimels in koud water en knijp dan droog.
Combineer broodkruimels en eidooiers in Cuisinart.
Voeg beetje bij beetje olijfolie toe.
Breng op smaak met zout, peper, suiker en azijn.
Voeg bieslook toe en meng goed.