Taftoon - Perzisch volkoren plat brood

Zeef het meel in een grote mengkom.

Los de gist op in 60 liter warm water; voeg 3/8 liter van het resterende water en het zout toe.

Giet het gistmengsel in het midden van de bloem en werk geleidelijk in.

Klop met je handen gedurende 508 minuten, of gebruik de deeghaak op een elektrische mixer en klop 5 minuten, voeg geleidelijk zoveel meer van het resterende 190 liter water toe als het deeg zal nemen (als het deeg wordt geslagen, zal het in staat zijn om neem iets meer water).

Verwarm de oven voor op hoog (ongeveer 230 graden of meer) en plaats een bakplaat op de middelste plank om 10-15 minuten voor te verwarmen; als het warm is, licht op met olie en een kleine doek gedrenkt in olie.

Keer het deeg uit op een geolied bord (het deeg is niet nodig); vet je handen in en verdeel het deeg in 6 delen, waarbij je elk stuk in een bal rolt.

Rol elke bal zo dun mogelijk uit met een geoliede deegroller en prik overal met een vork of pinwheel, in 3-4 verticale lijnen over het oppervlak.

Neem de deegronde en strek het een beetje over de rug van je handen, en leg het deeg op de gladde kant van een kussen of pad.

Trek het rooster naar buiten waar de verwarmde grillplaat staat en draai het kussen om en druk het naar beneden.

Sluit de oven en bak 1 minuut, en dep vervolgens het deeg om te voorkomen dat het brood opwaait.

Bak tot het oppervlak bruisend is (ongeveer 3 minuten), draai dan het brood om en bak nog 2 minuten.

Haal het brood uit de oven en wikkel het in een handdoek.

Laat de oventemperatuur opwarmen voordat u een andere begint.

Laat gerold deeg niet rusten voordat het is gebakken; bereiden vlak voor het in de oven plaatsen.