Tamarinde-gekruide kikkererwten en spinazie

Name: tamarinde-gekruide kikkererwten en spinazie
Cook time: 17 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Ingredients: met olijfolie gearomatiseerde kookspray; 1 middelgrote gele ui, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1 1/2 theelepels gemalen koriander; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 80 liter water; 1 theelepel verdampte suikerrietsuikersuiker; 1 theelepel tamarindepasta; peper, naar smaak; 2 (425 gram) blikken kikkererwten, uitgelekt; 1 (170 gram) pakket voorgewassen Baby Spinazie (ongeveer Een kom met een inhoud van 1,5 liter bevat); 1/4 theelepel zeezout; peper, naar smaak

Recept aangepast van de Whole Foods-website. Dit is een eenvoudige en snelle maaltijd - ideaal voor doordeweekse avonden. En het is ook laag vetgehalte. Bewaar het over bruine rijst of een andere volkoren.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak tot ongeveer 7 minuten zacht en goudbruin. Voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe om de uien niet te verbranden.
Voeg komijn, koriander en cayennepeper toe aan de koekenpan en roer om de ui met kruiden te bedekken.
Laat een minuut koken en voeg dan de in blokjes gesneden tomaten toe, met hun sap, water, suiker, rode pepervlokken en tamarindeconcentraat. Roer goed door elkaar.
Voeg kikkererwten toe en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Zet de hitte laag en laat gedurende 10 minuten op middelhoog vuur sudderen, onbedekt.
Roer de spinazie erdoor tot ze verwelkt is. Breng op smaak met zout en peper.