Tanzaniaanse curried spinazie met pindakaas

Name: tanzaniaanse curried spinazie met pindakaas
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2-4
Ingredients: 900 gram verse spinazieblaadjes; 1 eetlepel pindakaas; 1 grote tomaten; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 theelepels kerriepoeder; 1 (227 gram) kan kokosmelk; 4 eetlepels boter, halve stok; 1 theelepel zout, minder indien gewenst; verse grof gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Was de spinazieblaadjes, stapel en rol de bladeren samen en hak ze dan grof.
Plaats de tomaat voorzichtig in een kleine pan kokend water gedurende 30 seconden, schil de schil er af. Snij de tomaat doormidden en schep er vloeibaar van binnen, gooi dit deel weg en hak het vlezige gedeelte grof.
Klop in een kleine kom de pindakaas en de kokosmelk glad.
Verwarm de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan.
Voeg de ui, tomaat, zout en kerriepoeder toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen, of tot de ui zacht is.Rei slechts af en toe zodat je de tomaat niet teveel openbreekt.
Voeg de spinazie toe en laat ongeveer 10 minuten koken, tot de spinazie zacht is, maar niet te gaar.
Roer het pindakaas/kokosmelkmengsel erdoor.
Sudder, op middelhoog vuur, nog ongeveer 5-8 minuten onder voortdurend roeren om te zorgen dat het mengsel niet aan de bodem van de pot blijft kleven.
Breng op smaak met een beetje grof gemalen peper licht op smaak.
Serveer zo goed als een bijgerecht, of over hete gekookte rijst als hoofdgerecht.