Tarte flambee (elzassische bacon en ui taart)

Plaats het spek in een koekenpan en kook op middelhoog vuur tot het gaar is maar niet knapperig en het vet is ongeveer 8 minuten bewaard. Laat het in een zeef; reserveer het vet.

Plaats de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe. Bak kort totdat ze hun rauwe rand verliezen en zacht worden, 3 tot 5 minuten. Voeg een theelepel of 2 spekvet toe als de pan te droog lijkt. Verwijder de koekenpan van de hitte en laat om af te koelen tot kamertemperatuur.

Meng fromage blanc, creme fraiche, nootmuskaat, zout, zwarte peper en cayennepeper samen in een mengkom.

Leg 1 bol pizzadeeg op een goed bebloemd oppervlak.Verwerk en rol uit tot een dunne cirkel van 25 of centimeter. Overbrengen naar een koude gietijzeren pan. Verhit op middelhoog vuur om de bodem van de korst voor te koken.Zoals deegverwarmingen en bubbels verschijnen, laat ze leeglopen met de tanden van een vork, zodat de korst dun en knapperig (niet taai) is. Als de bodem mooi bruin is en op het punt staat verkoold te worden, 5 tot 7 minuten, haal dan van het vuur. Herhaal met deeg blijven.

Verspreid een flinke hoeveelheid kaasmengsel over de korst. Gelijkmatig verdelen met wat uien en dan de bacon.Broil 5 of 6 minuten tot de randen bruin zijn en beginnen op te heffen. Herhaal voor de resterende tartes.