Tartiflette (franse aardappel-, spek- en kaasbraadpan)

Kook ongeschilde aardappelen met zout in water op hoog vuur; zet het vuur lager en laat sudderen totdat de aardappelen gemakkelijk doorboord kunnen worden met een mes, maar niet te zacht zijn, afhankelijk van de grootte 15 tot 25 minuten. Verwijder de aardappelen uit het water om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Kook spek in een koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur tot ze gaar zijn maar niet helemaal knapperig en het grootste deel van het vet wordt uitgezet, 5 tot 7 minuten. Spek spek naar één kant van de pan en dep wat van het vet op met een wattenstaafje keukenrol.Voeg uiplakken toe.Season met koosjer zout en versgemalen zwarte peper en cayennepeper.Kook en roer op middelhoog vuur tot de uien zacht, zoet en goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten.Voeg witte wijn toe; kook 2 minuten en blus de pan. Haal uit het vuur.

Snij het schijfje kaas in 2 halve cirkels. Leg elke helft met de gesneden kant naar beneden en snijd ze in tweeën om nog 2 halve cirkels te vormen, elk met een schil en een romige kaaskant.

Als de aardappelen voldoende koel zijn om aan te kunnen, schil de schil dan af. Breng de plakjes aan in tamelijk dikke plakken van ongeveer 0,75 centimeter dik.

Leg iets meer dan de helft van de aardappelschijfjes op de bodem van een ondiepe ovenschaal. Een beetje overlappen is prima. Pronk met een beetje zout. Giet het spek/ui / wijnmengsel over en strooi de aardappelen in een gelijkmatige laag. Schik de overgebleven aardappel plak over de bovenkant, overlappend als dat nodig is. Spreid crème fraîche over de aardappelen. Leg de kaasstukjes naar beneden, de korst kant op.Verplaats de pan naar een bakplaat. Bak in het middelste rek van de voorverwarmde oven tot bruin en de aardappelen zacht zijn, 45 tot 50 minuten .