Tessa kiros Finse gehaktballen met piment, zure room en lin

Week het brood in de melk, in een grote kom gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat het alle melk heeft opgenomen en het heel zacht is. Voeg het vlees, het ei, de ui en de piment toe en breng op smaak met zout en peper. Goed samenvoegen met je handen, vorm dan in kleine ballen over de grootte van walnoten, rol ze tussen je handpalmen zodat ze compact zijn en niet uit elkaar vallen tijdens het koken.

Verwarm 2,5 eetlepels van de boter met olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag. Bak de gehaktballetjes in porties, keer ze een keer tijdens het koken (je moet heel snel werken en zorg ervoor dat je de boter en olie niet verbrandt. Indien nodig, wegdoen de koekenpan tussen de batches en begin opnieuw met een beetje minder boter en olie.) Breng de gekookte gehaktballetjes over naar een steelpan met zware bodem met een ui die zich op de bodem van de pan bevindt en bak de volgende batch verder.

Strooi de bloem in de pan en meng met een houten lepel tot hij glad is. Voeg de resterende boter toe en laat het smelten. Blijf koken, roer bijna continu, tot het een gouden kleur is. Haal de pan van het vuur en giet heel langzaam in 1/2 liter heet water, een beetje achterover staan. Mix snel in en laat de pan dan weer aan de hitte. Doe de zure room in de kom en meng goed, giet voorzichtig voorzichtig over gehaktballen. Breng een licht seizoen met zout en peper en kook, bedekt, op een zeer laag vuur gedurende 10-15 minuten, tot je een dikke, romige saus hebt met zachte gehaktballen om te serveren met bessenjam.