Tex-mex eggs benedict met gegrilde aardappelrepen en avocado-limoen hollandaise

Doe Hollandaise ingrediënten (avocado, limoensap, 3 eetlepels olijfolie, water) in de blender en draai het aan tot het glad is. Schaaf de zijkanten indien nodig. Voeg zout naar smaak toe. De saus moet dik en romig zijn, maar voeg indien nodig een beetje toe meer limoensap, olie en/of water om het meer te laten bewegen. Koel tot klaar voor gebruik.

Verwarm je grill voor op 190 graden.Stel de aardappelen in de lengte in plakken van 0,33 inch dik.Room met 2 theelepels olijfolie en wrijf over beide kanten.Genoeg boven met zout en peper.Plaats op de grill gedurende ongeveer 12-15 minuten.Flip en blijf grill tot vork gaar, ongeveer 15 minuten. Als je aardappelen klaar zijn voordat je klaar bent met het koken van de groenten, zet het vuur dan op de grill met het deksel dicht en laat ze daar staan ​​om warm te blijven tot je klaar bent.

Mijn methode om eieren te stropen: terwijl de aardappelen grillen, plaats je ongeveer 10 centimeter water in een grote pan. Zet het deksel hoger dan hoog totdat het water begint te sudderen.Bedek het deksel en verminder het vuur zodat het water nog maar net een paar kleine bubbels kookt.Zorg ervoor deze warmte door het stroperijproces. Plaats 2 papieren handdoeken op een groot bord. Bak 1 ei in een kleine kom. Zwenk je water zachtjes met een spatel in één richting en giet het ei langzaam in het midden van de pot. Laat het water zachtjes ronddraaien een paar keer rond het ei, laat het dan 4 minuten zijn. Haal het voorzichtig met een schuimspaan en laat het op de papieren handdoeken lopen; herhaal voor elk ei, gebruik hetzelfde water.

Verhit een pan op medium met een scheutje olie. Plaats de ui in de pan met een goede centimeter zout en laat het ongeveer om de minuut koken. Voeg de knoflook, komijn en chilipoeder toe en kook nog een minuut. Zet de pan met water terug tot net onder de sudder. Voeg de paprika in de pan en bak nog eens 3-4 minuten, af en toe roerend, tot het net begint te verzachten. Voeg de maïs en zwarte bonen toe en kook tot het warm is. Doe de adobo-saus in het vuur en draai naar laag.

Plaats alle eieren zachtjes terug in het warme water en laat ze niet langer dan 1 minuut opwarmen. Plaats de aardappelplaten op 2 borden met het groentenmengsel erover. Verwijder de eieren met een lepel met de lepel of plaats op de papieren handdoek om het water te legen en plaats ze dan bovenop het groentenmengsel (2 voor elke portie). Top met de avocado-hollandaise, zout, peper en hete saus indien gewenst. Onmiddellijk bewaren.