Thai coconut chicken soup (noodle bowl)

Name: thai coconut chicken soup (noodle bowl)
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (227 gram) gedroogde Thaise rijstnoedels; 1,5 liter kippenbouillon; 2 stengels citroengras; 1 kip zonder bot zonder vel, zonder vel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden cremini-paddenstoelen; 1 verse rode chili peper, gehakt, of meer naar smaak; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 2 eetlepels geraspte gember; 2 eetlepels vissaus (optioneel); 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 limoen, in partjes gesneden; 2,5 centimeter witte suiker, of naar smaak (optioneel); 1 limoen, in partjes gesneden; 3 groene uien, in plakjes; 1 kleine bos verse basilicumblaadjes, gehakt

Waarom zou je naar Thai gaan als je deze eenvoudige, snelle en heerlijke noodle-kom thuis kunt maken?

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook.Verwijder van het vuur, voeg noodles toe en dek af.
Schil en gooi harde buitenste bladeren van citroengras weg. Hak de bleke binnenste stengel ruw en breng over naar een keukenmachine; puls tot gehakt, 1 tot 2 minuten.
Breng de kippenbouillon aan de kook in een andere grote pan. Voeg citroengras, kip, champignons en rode chili peper toe. Bak 5 minuten. Verminder hitte tot medium; roer in kokosmelk, gember, vissaus en knoflook. Gladde soep tot een thermometer die direct in de kip wordt geplaatst, ten minste 70 graden (74 graden Celsius), 10 tot 15 minuten aangeeft.
Kip overbrengen naar een snijplank; plak dun en keer terug naar de pot. Doe limoensap en suiker erin.
Giet noedels af en verdeel over serveerschalen. Pollepel soep bovenop. Garneer met een limoenwig, groene uien en basilicum.