Thaise garnalen, kip, grapefruit en kokossalade

Name: Thaise garnalen, kip, grapefruit en kokossalade
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 130 liter vers limoensap; 1,5 eetlepels vissaus; 2 theelepels witte suiker; 2 teentjes knoflook, geplet; 1 rode grapefruit, geschild en in stukjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die geschelpte gekookte minuscule garnalen bevat, ontdooid als deze bevroren is; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geshredderd voorgekookt kippenborstvlees; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met versnipperd kokosvlees, ongezoet; 6 sjalotten, in dunne plakjes gesneden; 1 theelepel gehakte rode chili peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse muntblaadjes; 1,5 eetlepels fijngehakte verse koriander; 1 hoofd ijsbergsla, versnipperd

Dit is mijn combinatie van 'Thai Yam Som-O' en een salade met gemarineerde garnalen en kokosnoot die ik had bij Bellagio's. Als pomelo beschikbaar is in jouw omgeving, gebruik het dan in plaats van de grapefruit.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de dressing door het limoensap, vissaus, suiker en knoflook in een kom te kloppen.
Meng de gesneden grapefruit, garnalen, kipfilet, kokos, sjalotten, chili, munt en koriander in een grote kom. Haal ongeveer 0.75 van de dressing in het grapefruitmengsel en gooi om te combineren. Combineer de overgebleven dressing met de gesneden sla in een aparte kom kort voor het serveren.
Leg de sla op een grote schaal. Breng het grapefruitmengsel op de top van de sla.