Thaise gevulde tofu

Tap tofu af en snijd elk stuk in 4 vierkanten; snij elk vierkant diagonaal in 2 driehoeken. Zet tofu driehoeken opzij.

Leg shii-take champignons in een kom met heet water en laat opnieuw hydrateren tot het vochtig en mollig is, ongeveer 20 minuten. Snijd houtachtige stengels en snijd champignons fijn.

Plaats courgette, ui, knoflook en jalapenopeper in een keukenmachine en verwerk dit tot de groenten bijna een pasta zijn; breng het over in een kom en roer shiitake-paddenstoelen, eieren, sojasaus, gember, maizena en hoisinsaus erdoor. Snijd de kool in de vulling.

Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Papieren tahu-driehoekjes drogen met papieren handdoeken en pannen in de hete olie tot ze aan alle kanten bruin zijn behalve 1 smalle kant voor vulling, 2 tot 3 minuten frituurtijd per kant.Verwijder tofu-driehoeken en laat afkoelen tot je ze aankan.

Knip met een scherp mes een spleet in de niet-gebruinde kant van een tofu-driehoek; schep het midden van de tofu uit met een grapefruitlepel, laat de wanden van de driehoek ongeveer centimeters dik. Gebruik een lepel om elke driehoek royaal met de vulling te vullen, en vul de mound uit het tofu-stuk.

Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur; leg tofu-driehoeken met de vulling naar beneden in de hete olie en bak ze in de pan tot de vullingrand bruin is en de vulling heet is en binnenstebuiten is, ongeveer 5 minuten. Draai de driehoeken op hun zijkanten en bak ze een minuut of twee in de hete olie tot ze rewarm.