Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
ChefNYC
Thaise kip met knapperige sjalotten in gele rijst (kao moke gai)
Dit is een van mijn favoriete recepten van 'Real Thai' van Nancie McDermott - mijn exemplaar begint uit elkaar te vallen en ik wil dit recept niet verliezen! De auteur vertaalt Kao Moke Gai als 'kip verborgen in rijst'. Het is erg smaakvol en een beetje heet en het ruikt heerlijk pittig terwijl het kookt. Het is niet echt moeilijk om te maken, en het is zo heerlijk! Opmerking: mijn foto's van het recept zijn van 1,5 batches, dus een enkele batch zou ongeveer 0.66 maken wat wordt getoond. Ook vergat ik het korianderblaadje en krokante sjalotten over de bovenkant te verspreiden (mijn jongens waren enorm ongeduldig terwijl ik probeerde fotografeer het!). Voorbereidingstijd omvat geen voorbereidend werk gedaan tijdens de bereidingstijd en de kooktijd omvat rusttijd.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 1 theelepel gemalen cayennepeper
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 0,5 theelepel witte peper, versgemalen
- 2 1/2 theelepels zout
- 6 kippendijen (ongeveer 600 gram totaal)
- 2 eetlepels plantaardige olie, plus extra voor fritesjalotten
- 5 plakjes gemberwortel (ongeveer de grootte van een Amerikaanse wijk)
- 1 eetlepel grof gehakte knoflook
-
Een kop met een inhoud van130 ml die grof gesneden ui bevat
- 1/2 liter jasmijnrijst (niet instant of parboiled) of 1/2 liter langkorrelige witte rijst (niet instant of parboiled)
- 2/3 liter water
-
Een kop met een inhoud van130 ml die sjalot bevat, kruiselings in dunne plakjes gesneden
-
Een kopje met een inhoud van130 ml met gedestilleerde witte azijn
-
Een kop met een inhoud van60 ml die suiker bevat
- 3 verse groene Serrano-pepers, in dunne plakjes gekruist
- 4 kleine komkommers, in dunne plakjes in ovalen gesneden
- Korianderblad, stengels verwijderd, gespoeld en gedroogd
Bereiding
-
Sprinkle half of the spice mixture over the chicken pieces, rubbing in to coat well.Set aside coated chicken and remaining spice mixture.Be careful with the spices, as turmeric will leave a yellow stain if it gets on clothing!
-
Verwarm in de Nederlandse oven 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg kip toe, met de huid naar beneden en kook 8-10 minuten, af en toe draaien, tot ze goed bruin zijn. Verwijder de kip in een ondiepe kom, dek af en zet apart.
-
Schep wat van de olie uit de Nederlandse oven weg, laat ongeveer 2 eetlepels over en zorg ervoor dat je geen van de gebruinde stukjes van de kip verwijdert. Verwarm de olie en bak de plakjes gember ongeveer 30 seconden om, draai ze naar beneden en laat ze zakken de sappen. Voeg knoflook toe en bak, roer en draai constant, tot ze goudbruin zijn (ongeveer 30-45 seconden). Als het te heet wordt en begint te verduisteren, voeg dan een hoeveelheid van 60 liter water toe en laat drogen (pas op voor splatters! ).
-
Voeg de ui en het resterende kruidenmengsel toe om te pannen. Bak totdat de ui zacht is, ongeveer 1 minuut. Voeg rijst toe en gooi tot bedekt met gekruide olie en begin doorzichtig te worden.
-
Voeg het water en 1,5 theelepel zout toe aan rijst. Aan de kook brengen op hoog vuur, af en toe roeren om plakken te voorkomen. Rijst tot het oppervlak droog is en de korrels beginnen te zwellen, ongeveer 5-7 minuten.
-
Zet het vuur laag. Draai kip in de pan en begraaf elk stuk in de buurt van de bodem van de pan onder de rijst. Voeg alle sappen toe die in de kom in de pan zijn verzameld. Glad oppervlak van rijst om kip volledig te verbergen. Pan afdekken en koken op laag vuur tot de rijst gaar is en de kip ongeveer 30 minuten gaar is.
-
Schenk intussen, in een kleine wok of koekepan, olie tot een diepte van 5 centimeter. Verhit op middelhoog vuur tot deze warm is maar niet rookt (om te testen, laat je een stuk sjalot in olie vallen, als het meteen sist, is de olie is klaar) .Sprinkel sjalotjes gesneden over de hete olie en scheid met een vork de ringen en draai ze snel om. Wanneer de meeste sjalotjes goudbruin zijn, haal ze dan met een lepel met gleuven naar een papieren handdoekje om uit te lekken.Wanneer het koel genoeg is aanraken, uitgespreid op een klein bord en opzij leggen, onbedekt.
-
Wanneer de rijst en kip klaar zijn, haal van het vuur en laat staan, bedekt, voor ongeveer 15 minuten. Ondertussen, bereiden saus en garnituren.
-
Meng in een kleine glazen mengkom azijn, suiker en 0,5 theelepel zout, roer tot het is opgelost en ingedikt. Pronk de chiliplakjes over de saus en breng over naar een kleine, niet-reactieve serveerschaal.
-
Om te serveren, verwijder de kip van rijst, verwijder eventuele vastklampende rijstkorrels en zet apart. Laat de rijst wegvloeien met een vork, verwijder de gemberschijfjes en gooi ze weg op een serveerschaal. Leg de stukjes kip op de schotel. Gegarneerd met komkommer plakjes, korianderblaadjes en knapperige sjalotten. Houd warm of op kamertemperatuur, samen met saus.
Blogs die misschien interessant zijn
-
105 minKippendij en beenkippendijen, citroensap, yoghurt, teentjes knoflook, gember, paprika poeder, munt, zout,Turkse kippendijen -
40 minKippendij en beenrijst, boter, olie-, kip dij filet in, ui, teentjes knoflook, komijn, Chili poeder, tomaten, meel, crème verdikt, yoghurt, zout, amandelen,kip op rijst -
45 minKippendij en beenmeel, zout, knoflook poeder, peper, kippendijen, olie-, saus, boter,buffelkipendijen -
320 minKippendij en beenolie-, kippendijen, ui, teentjes knoflook, koriander, komijn, Chipotle, zout, peper, bonen, pepers, meel, koriander, limoensap,(crock pot) kip chili
Ik vond het geweldig