Thaise kokosnootratatouille

Name: Thaise kokosnootratatouille
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 bowls, 8
Cuisine: Thais
Ingredients: 340 gram aubergines, klein, ongeschild, gesneden in 1,25 centimeter dobbelstenen; 2 theelepels grof zout; 3/8 liter kippenbouillon, ontvet; 113 gram groene bonen, in Franse stijl gesneden op vertekening; 227 gram groene kool, 0,5 breed versnipperd; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 eetlepels gember, fijngehakt; 2 eetlepels knoflook, gehakt; 1 eetlepel citroengras, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die koriander bevat, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met bananen, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die pruimtomaat bevat, gehakt en gezaaid; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; Een kop met een inhoud van 60 ml die koriander bevat, gehakt; Een kom met een inhoud van 1,5 liter die gekookte rijst bevat

Net als bij de gebruikelijke mix van Provençaalse groenten, eindigt de gelijkenis. Banaan, gember, citroengras en koriander halen het ver naar het oosten. Dit is een recept dat ik vond in het kookboek 'All Around the World'.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi de aubergines met 1 theelepel zout en laat 15 minuten staan. Spoel ze af en dep ze droog.
Verhit de kippenbouillon in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergines toe en laat 5 minuten koken. Voeg de sperziebonen, kool, ui, gember, knoflook, citroengras, koriander en de resterende 1 theelepel zout toe.Kook afgedekt op middelhoog vuur voor 10 minuten.
Roer de banaan, tomaten en kokosmelk erdoor.Zuiver onbedekt 10 minuten langer.Verwijder van het vuur en roer de korianderblaadjes erdoor.
Verdeel de rijst over 8 ondiepe soepkommen. Giet de groenten bovenop de rijst. Serveer onmiddellijk.