Thaise mangosalade

Name: Thaise mangosalade
Total time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 2 limoenen; 1 eetlepel vissaus; 1 eetlepel suiker; 1 rode Thaise paprika (gezaaid en fijngehakt); 2 eetlepels arachideolie; 2 rijpe maar stevige mango's; 1 rode paprika; 1 middelgrote wortel (grof geraspt); 2 groene uien (in dunne plakjes gesneden); 1 sjalot (in dunne plakjes gesneden); Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse koriander (gehakt); Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte pinda's (geroosterd); zout

Dit is een leuke bijsalade die ik eerst als een kant bij een Thais restaurant had, maar we willen het graag hebben met zo ongeveer alles. Het is een mooie combinatie van zoet en kruidig.

Ingrediënten

Bereiding

Schil schillen van 1/4 kalk en plaats in een maatliter samen met 60 liter limoensap.
Klop de vissaus, suiker en Thaise peper erdoor tot de suiker is opgelost.
Voeg de aardnotenolie geleidelijk toe tot ze zijn gemengd.
Voeg sjalot toe, meng goed.
Leg de dressing opzij.
Schil de mango's, snijd vervolgens stukjes fruit uit de putjes en snij in dunne reepjes (julienne of rasp) en plaats ze in een grote kom.
Zaai paprika in dunne plakjes en voeg toe aan mango's.
Voeg wortel, de helft van de groene uien en koriander toe. Roer voorzichtig tot ze gecombineerd zijn.
Voeg dressing en een centimeter zout toe, meng tot het gemengd is.
Bestrooi met noten en resterende groene uien.
Opmerking: ik serveer dit meestal op een bedje van sla en garneer met een paar takjes koriander.