Thaise rode curry tofu soep

Name: Thaise rode curry tofu soep
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 (2,5 centimeter) stuk galangal; 2 stengels citroengras, gekneusd en gehakt; 5 kaffir limoenblaadjes, gescheurd; 1/2 theelepel Thaise rode currypasta; 1 (340 gram) pakket extra stevige tofu, uitgelekt en in blokjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden champignons; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden champignons; 2 eetlepels vers limoensap; 2 1/2 eetlepels bruine suiker; 1/8 theelepel kurkuma poeder; 113 gram droge rijstnoedels; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken

Dit is een Thais-geïnspireerde soep met tofu, champignons, kokosmelk en rijstnoedels. Voeg na het koken van soep en noedels deze niet in één pot, omdat de noedels alle bouillon zullen absorberen. Als u geen verse laos hebt gebruik in plaats daarvan 3 stuks gedroogde laos.

Ingrediënten

Bereiding

Breng kokosmelk, bouillon, laos, citroengras en kaffirblaadjes aan de kook in een grote pan op middelhoog vuur.Smeller gedurende 15 minuten, maar laat geen bouillon aan de kook komen.
Zeef de bouillon en gooi de vaste stoffen weg. Wiskop in rode currypasta en voeg tofu, shiitake paddenstoelen, champignons, limoensap, bruine suiker en kurkuma toe aan de soep. Blijf sudderen tot de champignons zacht zijn geworden, ongeveer 10 minuten.
Breng ondertussen een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg rijstnoedelnoedels toe en kook gedurende 3 tot 4 minuten gaar; Laat de uitgelekte noedels in afzonderlijke kommen gieten en schep soep over de noedels. Schuur met geplette rode paprikavlokken.