Thaise rode kerrie mosselen

Name: Thaise rode kerrie mosselen
Yield: 8
Cuisine: Thais
Ingredients: 900 tot 1 gram mosselen; 1/2 gele ui, dun gesneden; 1 rode paprika, dun gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (centimeter) gember, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel); 4 eetlepels rode currypasta; 2 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel vissaus; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 130 liter kippenbouillon; 1 limoen, in partjes gesneden; 1 ciabatta brood, in dunne plakjes gesneden en geroosterd

Ingrediënten

Bereiding

Pluk de mosselen, gooi alle stukjes weg of sluit ze niet binnen enkele minuten nadat ze zachtjes op het aanrecht getikt zijn. Maak de resterende mosselen schoon en ontdooi ze. Zet de schoongemaakte mosselen in een kom bij de kachel.
Film een grote koekenpan met olijfolie en zet op middelhoog vuur. Voeg de uien en de paprika toe. Kook tot ze zacht zijn en de ui doorschijnend is. Roer de knoflook en gember door en kook nog eens 30 seconden.
Voeg de currypasta, bruine suiker en vissaus toe aan de groenten en roer om gelijkmatig te coaten. Schud het blik met kokosmelk grondig voordat u het opent, giet het vervolgens in de pan samen met de kippenbouillon. Breng de kerrie aan de kook en laat sudderen. laat het koken tot het is verkleind en een beetje is ingedikt.
Voeg de mosselen in de pan en dek af.Kook gedurende 4-5 minuten, schud de pan af en toe, totdat alle mosselen zijn geopend. Verwijder alle mosselen die na 5 minuten nog niet volledig zijn geopend.
Breng de mosselen en de curry over in een serveerschaal. Giet de helft van de limoen erover en stop de resterende partjes rond de kom. Eet onmiddellijk met de geroosterde stokbrood om in de kerriesaus te dopen.