Thaise rode varkensvleeskerrie met aubergines

Name: Thaise rode varkensvleeskerrie met aubergines
Cook time: 23 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram varkensfilet, in dunne plakjes gesneden; 1 middelgrote aubergine, in blokjes; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met kokosmelk; 2 eetlepels Thaise rode currypasta; 3 eetlepels vissaus; 1,5 eetlepels zachte bruine suiker; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met kokosmelk; 2 theelepels citroengras, pulp of 1 theelepel geraspte citroenschil; 2 verse rode pepers, in de lengte gesneden

Dunne plakjes varkensvlees gekookt in een pittige kokossaus met aubergines. Eenvoudig te bereiden gerecht met niet te veel ingrediënten. Begin binnen 30 minuten voor een superlekkere maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Wok de kokosroom in een wok en bak 4 minuten, laat het niet bruin worden, roer van de wokkant naar het midden.
Voeg de curry pasta, suiker en vissaus toe, kook gedurende 3 minuten.
Voeg het varkensvlees toe en roerbak gedurende 6 minuten.
Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de aubergine en het citroengras toe, kook 5 minuten.
Serveer met rijst of noedels en garneer met de gesneden chilie.