Tho ruung rode curry roerbak

Name: tho ruung rode curry roerbak
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels Thaise rode currypasta; 1 eetlepel suiker; 1 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflook, gehakt; 1 eetlepel plantaardige olie; 2,5 kleine aubergines, gesneden in 2,5 centimeter dikke brokken of 1/2 liter ronde Thaise aubergines, gehalveerd; 1 kleine ui, in vieren gesneden en in plakjes gesneden; 400 gram Aziatische mosterdgroenten of 400 gram Zwitserse snijbiet, bijgesneden en in stukjes van 2,5 centimeter gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met lichte kokosmelk; limoenwig, voor garnering

Maak en deel dit Tho Ruung Red Curry Roerbakrecept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de kerriepasta, suiker, knoflook en 2 eetlepels water in een kleine kom. Opzij zetten.
Verhit olie in de wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg aubergine en ui toe en kook 5 minuten, of tot de aubergine bruin is.
Roer het kerriemengsel erdoor en kook 30 seconden, of tot de groenten zijn gecoat.
Voeg mosterdgroenten toe en kook 1 tot 2 minuten, of tot de bladeren verwelkt zijn. Roer ze in kokosmelk en 3/8 liter water en breng op smaak met zout, indien gewenst.
Bedek en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot medium-laag en laat het 10 tot 15 minuten stoven, of tot de aubergine zacht is. Serveer met partjes limoen.