Tofu en aubergine groene curry

Name: tofu en aubergine groene curry
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 600 g stevige tofu; 400 g aubergines of 400 g aubergines; 2 stuks sjalotten; 400 ml kokoscrème; 100 ml groentebouillon; 50 g maïszetmeel, voor afstoffen; 1/2 theelepel cayennepeper; 1 vers basilicumblad; 1 rode Thaise chili; 15 ml plantaardige olie, voor een pan met antiaanbaklaag; 1 bosje verse koriander of 1 bos koriander; 2 stengels citroengras; 4 stuks groene jalapenopeper; 2 stuks sjalotten; 6 teentjes knoflook; 2 limoenen, sap

Dit is een fantastisch smaakvolle vegan-vriendelijke Thaise groene curry, die echt in de smaak valt.Dit gerecht serveert 10, waardoor het ideaal is om te serveren aan vrienden en familie. Het is eigenlijk zo goed dat je het allemaal zelf kunt eten, over een paar dagen natuurlijk .

Ingrediënten

Bereiding

Snijd stevige tofu in cm-maat-kubussen en pan-fry tot ze goudbruin zijn.Zet opzij.
Snijd sjalotten in dunne ringen. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Licht stof op met maizena en bak tot ze krokant zijn. Zet opzij.
Combineer alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa.
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een pan en rooster de currypasta onder voortdurend roeren tot ze aromatisch is.
Voeg de groentebouillon toe aan de pan om te laten ontdooien.
Voeg kokosroom en aubergine toe. Kook tot de aubergine zacht is.
Voeg in tofu toe en verwarm gedurende ongeveer een minuut.
Breng op smaak met zout- of vissaus.
Serveer overgoten met verse basilicumblaadjes, gefruite sjalotjes en rode Thaise chilis.