Tofu en groenten roerbakken met couscous

Name: tofu en groenten roerbakken met couscous
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 284 gram tofu, in blokjes; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld of indien nodig; 1 theelepel kerriepoeder, of naar smaak; zout en gemalen peper naar smaak; 1 kop broccoli, in roosjes gesneden; 1 wortel, in plakjes; Een kom met een inhoud van 2 liter met verse spinazie; 1 ui, in blokjes gesneden; 1/2 komkommer, in plakjes; 1 radijs, in plakjes; 2,5 centimeter gemalen nootmuskaat, of naar smaak; 2 eetlepels sojasaus, verdeeld of naar smaak; 1 eetlepel honing, of naar smaak; 1 eetlepel pindakaas; 2,5 centimeter gemalen gember, of naar smaak; 2,5 cm gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel); 1/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met couscous; 1 eetlepel vegan margarine; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel pistachenoten, of naar smaak

Dit is een goed idee voor een eiwitrijk recept als je veganist bent. Ik hoop dat je ervan geniet! Je kunt dit gerecht serveren met rijst of pasta in plaats van couscous.

Ingrediënten

Bereiding

Meng tofu, 1 eetlepel olie, kerriepoeder, zout en peper samen in een kom.Laat 30 minuten staan.
Terwijl tofu marineert, plaats je broccoli en wortel in een magnetronbestendige kom met 2,5 eetlepel water en 2,5 centimeter zout. Bekleed en kook in de magnetron gedurende 2,5 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur.Saute spinazie, ui, komkommer, radijs, nootmuskaat en 2,5 centimeter zout tot spinazie verwelkt is, ongeveer 1 minuut.Voeg 1 eetlepel sojasaus, honing, pindakaas, gember en zwart peper. Voeg de gekookte broccoli en de wortel toe.Verlaag de hitte tot laag en bedek de wok.
Leg gemarineerde tofu in een pan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe. Kook tot het geheel doorverwarmd is, ongeveer 3 minuten. Voeg toe aan het groentemengsel in de wok.
Breng het water aan de kook in een pan. Voeg couscous, margarine en knoflook toe. Meng goed, bedek de pan en laat rusten tot het water is geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten.
Serveer couscous in een kom met een tofu-mengsel en pistachenoten.