Tofu-roerbak met pindasaus (veganistisch)

Name: tofu-roerbak met pindasaus (veganistisch)
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (397 gram) kan kokosmelk oplichten; Een kop met een inhoud van 60 ml die pindakaas bevat; 2 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel limoensap; 1 theelepel sriracha-saus; 1/2 theelepel gemalen chili peper; 1 eetlepel olijfolie; 2 wortels, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 (397 gram) pakje tofu, uitgelekt en in centimeter blokjes gesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte verse gember; Een kom met een inhoud van 1 liter met babyspinazie; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die gekookte bruine rijst bevat

Ingrediënten

Bereiding

Klop kokosmelk, pindakaas, sojasaus, bruine suiker, limoensap, sriracha-saus en gemalen chili poeder in een kom tot een gladde saus ontstaat.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg wortels en rode paprika toe; bak tot het zacht is, 1 à 2 minuten. Voeg tofu toe; bak tot lichtbruin, ongeveer 4 minuten per kant. Voeg knoflook en gember toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Giet de saus in de pan; roer om tofu, wortels en paprika te coaten. Kook tot smaken zich vermengen, ongeveer 5 minuten. Laat het vuur laag; Roer de spinazie ¼ liter per keer erdoor tot ze verwelkt. Bewaar de bruine rijst.