Tomaat en broodsoep

Name: tomaat en broodsoep
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2,5 centimeter gemalen rode pepervlokken; 1 liter oud wit brood, in blokjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, gehakt; 2 (340 gram) blikjes tomaten in blokjes; 1,5 liter natriumarm kippenbouillon; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 3 eetlepels gehakte verse basilicum

Deze heerlijke soep is zowel vullend als geruststellend. Het is een geweldige manier om dat muffe brood met stokbrood op te eten. Voel je vrij om meer verse kruiden toe te voegen naar jouw smaak. Ik kijk ook even naar de hoeveelheid kaas die ik gebruik. een mix van Parmezaanse kaas met Romano of Pecorino-kazen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Roer de pepervlokken door de olie en voeg de broodblokjes toe.Kook de broodblokjes tot ze lichtbruin zijn.Verwijder broodkruimels naar keukenpapier en bewaar de olie in de soeppan.
Giet 2 eetlepels olijfolie in de soeppan. Kook de knoflook en de ui in de olie tot de ui zacht is geworden, ongeveer 5 minuten. Doe de tomaten, basilicum en de gedraineerde broodblokjes erin; kook ongeveer 10 minuten. Voeg de bouillon, peterselie en Parmezaanse kaas toe aan het tomatenmengsel; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een laag vuur en laat 20 tot 30 minuten sudderen.Garneer met basilicum voor het opdienen.