Tomaat gebakken bonen

Mijn inspiratie voor dit recept naast het voorleggen aan RSC 9 was om nog een andere vegetarische gebakken bonen te maken. Ik denk dat ik op deze site slechts één recept met vegetarische bonen vond, dus ik wilde diversifiëren door mijn eigen gebakken bonen te maken.

Week de bonen in 1,5 liter water gedurende 8 uur of 's nachts.Drain net voor het koken.
Hak de witte ui en tomaten apart fijn in een keukenmachine (zorg ervoor dat het sap uit de tomaten is gehaald).
Bak de uien in een grote pan, met de olijfolie tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten langer, voeg daarbij het zout en de peper bij.
Voeg gemalen venkelzaad en pindakaas toe en laat het smelten tot de pindakaas smelt. Voeg bonen en bruine suiker toe en roer goed.
Voeg 1 en een halve liter water toe en breng het aan de kook. Meng het tot een sudder en langzaam koken gedurende 3 uur, bedekt. Het laatste uur kan worden blootgelegd om het water te verminderen. Laat het afkoelen voor het opdienen.