Tomaten rijst soep

Dit is een elegante versie van de ouderwetse tomaat en rijst soep, bezaaid met verse zeevruchten. Als je een eenvoudiger gerecht wilt, laat de zeevruchten weg. Als je het geluk hebt om een tuin vol verse tomaten te hebben, kun je ze vervangen door de ingeblikte variëteit. Gebruik ongeveer 400 en 0 gram rijpe tomaten, klokhuis en gesneden.

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en wortel toe; kook en roer groenten totdat ze zacht worden, ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg rijst toe en kook, roer tot rijst gelijkmatig in olie is bedekt, 1 tot 2 minuten. Roer in ongedraineerde tomaten, kippenbouillon en zout en peper. kook. Zet de hitte laag, dek af en laat 15 minuten sudderen.
Spoel de sint-jakobsschelpen, en als de grote sint-jakobsschelpen in tweeën gesneden zijn. Roer de sint-jakobsschelpen door de soep en bedek. Blijf sudderen tot de rijst gaar is en de sint-jakobsschelpen ondoorzichtig zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten.
Breng op smaak met zout en peper. Roer de basilicum erdoor en serveer.