Tortelli di carnevale (italiaanse carnevale donuts)

Name: tortelli di carnevale (italiaanse carnevale donuts)
Cook time: 12 min
Total time: 242 min
Yield: 8
Ingredients: 350 milliliter water; 5 eetlepels ongezouten boter; 2,5 centimeter zout; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; 150 milliliter anijs gearomatiseerde likeur; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 3 eetlepels grappa; 1 eetlepel citroenschil; 3 eieren, gescheiden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met reuzel, of indien nodig

Donuts zijn typerend voor Carnevale in Italië, het beroemde festival in de dagen voorafgaand aan de vastentijd. Elke regio, en inderdaad elk gezin, heeft zijn eigen recept. In Milaan en de regio Lombardije worden donuts van Carnival 'tortelli' genoemd en zijn ze gearomatiseerd met anijslikeur, grappa en citroenschil.

Ingrediënten

Bereiding

Meng water, boter en zout in een steelpan; breng aan de kook.Verwijder van de hitte; Roer de bloem erdoor tot alles goed gemengd is. Retourneer steelpan tot matig vuur; kook en roer tot het deeg begint weg te trekken van de zijkanten van de pan, 3 tot 5 minuten.
Verwijder de pan van het vuur en roer de anijsachtige likeur, suiker, grappa en citroenschil in het deeg. Laat het deeg op kamertemperatuur komen, minimaal 30 minuten.
Klop de eidooiers in het afgekoelde deeg tot ze goed gemengd zijn. Bedek de kom met een schone handdoek en laat 3 uur rusten.
Klop het eiwit in een kom tot zich stijve pieken vormen; zachtjes vouwen in het deeg tot er geen witte strepen achterblijven.
Verwarm reuzel in een zware pan op middelhoog vuur of in een frituurpan. Vorm deeg in ballen ter grootte van golfballen; Bak in de hete reuzel in batches, totdat donuts lichtjes bruin zijn en gaar zijn, 4 tot 5 minuten.