Tortellini van de kaas in curried kokosmelk

Name: tortellini van de kaas in curried kokosmelk
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (255 gram) tortellini van pakketkaas; 1 eetlepel boter; 1 sjalot, gehakt; 1 eetlepel kerriepoeder of naar smaak; 3/8 liter plantaardige bouillon; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 tomaat, gehakt; 2 ingelegde jalapenopeperplakken, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

We houden ervan wanneer we thuiskomen van het werk op een koude en regenachtige dag, waarvan we er veel hebben in Vancouver, BC.Het voegt jouw favoriete comfortvoedsel - soep en pasta - samen in een exotische combinatie! We serveren het met broodstengels of lookbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook; roer tortellini erdoor en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Verwarm de boter op een middelhoog vuur in een pan; roer de sjalot erdoor en bak tot ze lichtdoorlatend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg curry poeder toe; kook en roer tot een pasta ontstaat, ongeveer 1 minuut.
Giet de plantaardige bouillon in een mengsel van kerriepasta. Roer tot kerrie is opgelost, ongeveer 1 minuut; aan de kook brengen. Giet langzaam kokosmelk in; pas de warmte aan om de soep terug te laten sudderen.
Roer de tomaat en jalapeno door de soep en laat nog 5 minuten sudderen. Roer tortellini in soep; breng op smaak met zout en peper.