Tortellini van ratatouille bakken

Verwarm de oven voor op 350; spuit 9 "x13" pan met kookspray en zet opzij.

Breng intussen een pot water aan de kook voor tortellini.

Op middelhoog vuur, verwarm de olijfolie in een grote koekenpan; voeg aubergine, ui en knoflook toe en kook, onder roeren, tot de groenten zacht zijn geworden; ongeveer 7 minuten.

Voeg courgette, gele pompoen, paprika, tomaten, basilicum, peterselie, zout en versgemalen zwarte peper toe. Meng aan de kook, waarbij u regelmatig roert om niet aan de pan te laten plakken; zet het vuur laag tot medium-laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.

Cook tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken.

Verspreid gekookte tortellini in de bodem van voorbereide pan; lepel hete groenten over tortellini en besprenkel met Mozzarella-kaas.

Bak in een oven van ongeveer 20 minuten, of tot het heet is en de kaas is gesmolten.

Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas.