Toscaanse soep (door artusi)

Zoals Artusi zegt: "Zet de bonen in vuur die bedekt zijn met water door je aan te sluiten bij de korst. Je weet al dat bonen in ijskoud water moeten worden gedaan (ongeveer 12 uur) en als ze droog blijven, wordt heet water toegevoegd. Terwijl alles kookt een sla met een kwart van een grote ui en twee teentjes knoflook, twee stukjes bleekselderij en een goede centimeter peterselie. Zet het goed, zet het vuur aan met de olie en als het bruin begint te worden giet je de groene groenten erbij: eerst de kool, dan de snijbiet en de aardappel in stukjes gesneden. Breng het seizoen met zout en peper en voeg dan tomatensaus of tomatenpuree toe, en als ze nog kokend zijn, blijven ze nog een beetje droog, bevochtig met de bouillon bonen. Als deze gaar zijn, giet een vierde deel tussen de groene groenten, het aansluiten van de korst, de anderen door een zeef en smelt ze in de bouillon, gieten dit ook in het vat waar zijn de greens.Mix, kook een beetje langer en giet alles in de kom waar je zal het brood al in dunne plakjes hebben gelegd en bedekken het moet na ongeveer twintig minuten dienen. Deze hoeveelheid is genoeg voor zes personen en is goed heet en ijskoud is beter ". Mijn grootmoeder: wacht 5 minuten als je het brood onderdompelt - dus je weet zeker dat de laatste laag niet droog is . Je kunt courgette toevoegen en een wortel gebruiken voor de beat, maar stop - iets anders.

Cook's Notes :.