Toscaanse tomatensoep (pappa al pomodoro)

Name: Toscaanse tomatensoep (pappa al pomodoro)
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met passata (gemalen tomaten); 1 eetlepel extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 ui, geschild; 1 wortel; 1 rib selderij, fijngesneden; Een kom met een inhoud van 1 liter met passata (gemalen tomaten); 2 eetlepels melk; zout; Voorraad:; 1 ui, geschild; 1 wortel; 1 stengel bleekselderij; 1 liter water; Een kom met een inhoud van 2 liter met oud Italiaans brood, verkruimeld; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geschoren; 1 eetlepel extra vierge olijfolie, verdeeld; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geschoren; 5 bladeren gehakt vers basilicum

Bekend in Toscane en in heel Italië als Pappa al Pomodoro, deze dikke soep is gemaakt met tomaten, Parmezaanse kaas en een dag oud brood. Je kunt deze soep gebruiken als basis voor een meer gourmet gerecht, het toevoegen van gegrilde vis of garnalen bovenop.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg gehakte ui, gehakte wortel en gehakte selderij toe. Kook tot zachtjes, vaak roerend, ongeveer 15 minuten. Doe tomatenpassagata en melk in het seizoen. Sprenkel met zout, dek af en sudder tomatensaus tot smaken goed worden gecombineerd, 20 minuten.
Combineer hele ui, hele wortel en hele stengel bleekselderij in een soeppan; bedek met water en breng aan de kook.Slimmer gedurende 15 minuten. Lijn groenten en houd de bouillon warm.
Roer 3/8 liter bouillon om in tomatensaus. Voeg oudbakken brood toe; roer en zet opzij voor 15 tot 20 minuten om het brood te laten verzachten.
Meng het tomatenbroodmengsel, 1/3 liter geraspte Parmezaanse kaas en 1 theelepel olijfolie in een blender; mix tot het mengsel de consistentie van een mousse heeft.
Schep soep in kommen en serveer met geschaafde Parmezaanse kaas en besprenkeld met de resterende olijfolie. Garneer met basilicumblaadjes.