Traditionele achiote recado

Name: traditionele achiote recado
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: 130 liter water; 2 eetlepels achiote zaden (* annatto); 4 teentjes knoflook, ongepeld; 1,25 middelgrote witte ui, 1,25 centimeter dik gesneden; 1 eetlepel gedroogde Mexicaanse oregano (*); 1 theelepel vers gemalen piment; 2 theelepels zwarte peper, versgemalen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogd ancho-chilipoeder (* ongeveer 57 gram); 4 theelepels grof zout; 60 liter ciderazijn; 3/8 liter vers sinaasappelsap

Maak en deel dit traditionele Achiote recept van Recado uit.

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine steelpan water en achiote zaden aan de kook brengen.
Kook de zaden, afgedekt, op een kale 30 minuten en haal van het vuur.
(Steile zaden 2 uur, of tot ze zacht zijn.) Verwarm een droge komvormige of platte ijzeren bakplaat op matig laag vuur tot ze warm en knoflook en ui roosteren, af en toe draaien om te zorgen voor gelijkmatig braden, tot ze bruin en zacht zijn, 25 tot 30 notulen.
Gooi knoflookschillen weg.
In een kleine, zware koekenpan droge oregano op middelhoog vuur, af en toe een koekenpan schudden, tot geurig en beginnen te bruinen, ongeveer 2 minuten en overbrengen naar een kleine kom.
Koele oregano volledig en in een elektrische koffie/specerijenmolen fijn malen.
Giet de zaden af en in een blender of keukenmachine meng met knoflook, ui, oregano en de resterende ingrediënten tot een gladde massa.
Recado kan 5 dagen vooruit worden gemaakt en gekoeld en bedekt.