Traditionele basis erwten met zwarte ogen

Hier is een recept voor eenvoudige erwten met zwarte ogen met spek of varkenskoek en pittige smaakmakers en kruiden, samen met knoflook en groenten. Deze erwten zijn heerlijk met maïsbrood of maïsmuffins en gekruide groenten.

Erwten spoelen en plukken voor slechte of verkleurde erwten en kleine stenen; overbrengen naar een middelgrote pan.
Bedek met water en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het 5 minuten doorkoken; opzij zetten.
Leg het vlees in een grote stam en kook op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot het vet is toegevoegd.
Voeg de ui, in blokjes gesneden wortel en knoflook toe. Kook, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten.
Voeg erwten en voldoende water toe om te bedekken met 2 inch.
Voeg pepervlokken, zwarte peper, tijm en oregano toe.
Aan de kook brengen; verminder het vuur tot medium en laat ongeveer 1 uur zachtjes afgedekt koken.
Ontdek en kook 30 tot 45 minuten langer, of totdat erwten zacht zijn.
Voeg meer water toe als dat nodig is om ze vochtig te houden. Als de erwten zacht roeren in het zout en Tabasco, als ze worden gebruikt.
Serveer met warm gebakken maisbrood en een gegooide salade.