Traditionele clam chowder (a.k.a coney island of fulto

Ik vond het eens moeilijk om te accepteren dat er een andere vorm van schelpdierensoep bestond naast de New England-stijl, maar ik moet het overhandigen aan de vindingrijkheid van de chef-koks uit Manhattan die met deze stijl kwamen. De toevoeging van tomaten aan dit gerecht wordt gedacht geïnspireerd door de Italiaanse en Portugese immigranten die deel uitmaakten van het grotere lichaam van de stad in het midden tot eind 1800. In de late 1800's tot de jaren 1930 werd dit gerecht aangeduid als Coney Island Clam Chowder of Fulton Market Clam Chowder. Het duurde tot 1889 dat Allesandro Filippini zijn inmiddels beroemde kookboek The Table: How to Buy Food, How to Cook It en How to Serve It schreef dat het recept werd opgenomen voor de niet-professionele thuiskok. Nu kunnen we niet verder zonder de Fransen te noemen invloed op dit gerecht sinds Allesandro Delmonico Chef du Maison was van 1849 tot 1863, en werkte samen met een andere gevierde Franse chef-kok, Charles Ranhofer. Charles was ook een chef-kok in Delmonico's restaurant in New York van 1862 tot 1896 (34 jaar!) .He ook wro te recepten voor restauranthoeveelheden in boekvorm, maar aangezien dit artikel wordt bewaakt voor de thuiskok, houden we vast aan de kleinere versie. Het is met bezorgdheid dat ik dit recept schrijf, want ik wil de geesten van zulke uitstekende chef-koks die geslaagd zijn niet storen en hun kennis doorgeven. Het is met het grootste respect dat ik mijn mening geef over deze fijne creatie van een gerecht, verfrissen met kruiden en groenten en laat ons niet onze favoriete modderige weekdieren, de kokkels vergeten.