Transylvanische goulash

Dit zuurkool- en varkensvleesrecept is ook een van de favorieten van de Kramer-familie. Dit recept is aangepast van "The cooking of Vienna's Empire" door Joseph Wechsburg, onderdeel van Time-Life Foods of the World-serie.

Was de zuurkool onder koud stromend water en laat hem 20 minuten in koud water weken om zijn zuurheid te verminderen. Serveer goed en druk al het water uit.
Smelt de boter in een braadpan van 5 liter en voeg de uien toe.Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren tot lichtgekleurd, 6 tot 8 minuten.
Voeg de knoflook toe, kruid met zout en kook nog een minuut of twee.
Roer de paprika erdoor, giet 130 liter bouillon en breng aan de kook.
Voeg de blokjes varkensvlees toe.
Verdeel de zuurkool over het varken en strooi er carrawayzaden over.
Meng in een kleine kom de tomatenpuree en de rest van de bouillon en giet het mengsel over de zuurkool.
Breng het nog een keer aan de kook en laat vervolgens het vuur tot het laagste punt dalen. Breng een centimeter zout aan, dek de braadpan af en laat 1 uur sudderen.
Controleer af en toe om ervoor te zorgen dat het niet is weggekookt. Voeg zo nodig een beetje bouillon of water toe.
Wanneer het varkensvlees zacht is, combineer de crèmes in een mengkom en klop de bloem in de room met een garde. Roer het mengsel voorzichtig in de ovenschaal.Smeer 10 minuten langer en breng op smaak met zout naar smaak.
Serveer in grote brede kommen vergezeld van een kant van zure room.