Varkenskarbonades ossobuco-stijl

Name: varkenskarbonades ossobuco-stijl
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 10 15 varkenskarbonades, 2,5 centimeter dik; 1 eetlepel olijfolie; 1 grote wortel, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 grote ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 60 liter heet water; 2 eetlepels fijngehakte verse Italiaanse peterselie

Maak en deel deze varkenshaas Ossobuco-stijl recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan, verwarm olie op hoge, voeg karbonades toe, bruin aan beide kanten goed en verwijder.
Voeg wortel, selderij, ui en knoflook toe, zet het vuur laag, zet het deksel op de pan en roer af en toe gedurende 5 minuten of tot het lichtbruin is.
Voeg wijn toe, verhoog de hitte naar Hoog en kook 3 minuten.
Voeg de tomaten, zout en peper toe, breng aan de kook, dek het vuur af tot middelhoog en kook 10 minuten.
Keer terug naar de koekenpan, duw de saus naar beneden, dek af en laat zachtjes 15 minuten sudderen.
Verwijder karbonades naar een serveerschaal.
Leg 1/4 van de saus in een blender of processor, verwerk tot een gladde massa, keer terug naar de pan, roer en voeg indien nodig 60 liter heet water toe om de saus te verdunnen.
Giet over de koteletten en bestrooi met peterselie.