Tropische zalm en mango couscous

Name: tropische zalm en mango couscous
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 60 liter canola-olie; 2-1/2 theelepels fijngehakte knoflook; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 4 zalmfilets (170 gram elk); 1/2 liter kippenbouillon; 1 eetlepel boter; 1 pakje (284 gram) gewone couscous; 2 middelgrote tomaten, gehakt; 1 middelgrote mango, geschild en in stukken gesneden; 1 middelgrote mango, geschild en in stukken gesneden; 1 middelgrote mango, geschild en in stukken gesneden; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels honing; 2 verse basilicumblaadjes; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 eetlepel water; 1 eetlepel Dijon-mosterd

Deze elegante maaltijd-in-een van Tammy Strange of Winder, Georgia, biedt een stevig portie zalm geserveerd op smaakvolle couscous en bekroond met een verbazingwekkende mangosaus met basilicum, honing en Dijon-mosterd.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom de olie, knoflook, zout, peper en 2 eetlepels peterselie. Roer om zalm. Haal 4 cm van het vuur 6-8 minuten aan elke kant of tot de vis gemakkelijk vlok met een vork
Breng ondertussen, in een grote pan, bouillon en boter aan de kook.Houd in couscous.Cover en haal van het vuur; laat 5 minuten staan. Roer de tomaten, de mango en de resterende peterselie erdoor.
Meng in een blender de sausingrediënten; behandel en pureer 1-2 minuten of tot een gladde massa. Bewaar met zalm en couscous.