Tsoureki (grieks pasen zoet brood)

Verwarm twee kopjes melk en doe dit in een grote kom. Voeg de gist, een kop bloem en een kop met een inhoud van 60 ml suiker toe. Bedek en bewijs gedurende een uur.

Meng in een grote kom zeven kopjes bloem, de gemalen amandelen, zout, resterende suiker, sinaasappelschil, anijs of mahlepi en masticha (indien gebruikt). Maak een put in het midden. Voeg het gistmengsel, de gesmolten boter en de eieren toe. Werk vanuit het midden naar buiten toe en breng bloem in de put, roer het mengsel totdat een deeg begint te vormen.

Bestuif een werkvlak met een beetje van de overgebleven bloem en kneed, voeg indien nodig meer bloem toe tot het deeg glad is en niet aan je handen kleeft, ongeveer 12 minuten.

Leg het in een geoliede kom, bedek het met een doek en zet het op een warme, tochtvrije plaats om te rijzen tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer twee uur. Leg het deeg neer.

Verdeel in negen kleine ballen en rol ze elk in reepjes van 2570 centimeter lang en ongeveer 5 centimeter in diameter. Leg drie stroken naast elkaar, knijp ze aan één kant samen en vlecht ze. centimeter aan het andere uiteinde om het brood intact te houden.

Optioneel: op dit punt kunt u een roodgekleurd ei tussen de stroken van de vlecht drukken of gewoon het gevlochten brood vlak laten.

Herhaal de procedure om de tweede en derde broden te maken.

Plaats de broodjes op met bakpapier omzoomde bakplaten, afgedekt en laat ze twee uur rijzen, of tot ze verdubbeld zijn in volume.Terwijl de vlechten stijgen, verwarm de oven dan voor op 170 graden (170 ° C), plaats het rek in het middelste rooster van de oven.

Klop de eidooier en de resterende melk samen. Bestrijk de tsoureki-broden en besprenkel met geraspte amandelen.

Bak ongeveer 35-40 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Ik controleer mijn brood na ongeveer 15 minuten, omdat ze snel kleuren en ze draperen met aluminiumfolie om overmatig bruin worden te voorkomen. Het brood moet hol klinken als je op de bodem tikt. Verwijder en koel op rekken.

* De speciale rode kleurstof die door Grieken wordt gebruikt om paaseieren te verven, evenals de specerijen Mahlepi (Mahleb) en Masticha zijn te vinden bij alle goede etnische supermarkten en in de Penzeys Catalague.