Tuinbonen en erwten met burrata

Name: tuinbonen en erwten met burrata
Yield: 6
Ingredients: 130 liter olijfolie, plus meer voor poetsen en motregenen; Fijn geraspte schil van 1 citroen; 900 gram tuinbonen, gepeld; 1 ball burrata-kaas; 0,5 bosmunt, dun gesneden, plus meer muntblaadjes voor garnering; 2,5 grote stokbrood of knapperig brood, snijd op vooroordeel in centimeter plakjes; Grof zout en versgemalen peper; Sap van 1 citroen; 900 gram Engelse erwten, zonder dop

Ingrediënten

Bereiding

Breng een middelgrote pan gezout water aan de kook, en blancheer de erwten tot ze zacht zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten. Gebruik een schuimspaan om de erwten in een ijswaterbad te brengen om te stoppen met koken. Droog en dep droog.
Breng in dezelfde pot het water terug aan de kook en voeg fava beans toe. Kook gedurende 1 minuut en breng het over naar het ijswaterbad.Drain.Pen gebruik een klein paarsmes en pel de buitenste, wasachtige schil om de tuinbonen te verwijderen.
In een middelgrote kom, combineer erwten, favas, citroenschil en sap, en olijfolie. Breng het seizoen met zout en peper en zet apart.
Verwarm de vleeskuiken. Braad het brood aan beide kanten in met olijfolie en breng op smaak met zout. Leg de plakjes op een grillpan of bakplaat en rooster ze, één keer omdraaien, tot ze licht geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten per kant.
Schik vlak voor het serveren de munt met de erwten en favas. Leg de burrata op een schaal en schep het fava en erwtenmengsel rond. Schik het geroosterde brood op de schotel, garneer met muntblaadjes en olijfolie en serveer.